5 лайфхаков запекания крупного куска мяса

Не бойтесь готовить крупные отрубы мяса, такие как рулька свиная, ростбиф говяжий, нога или плечо баранины, индейка целиком. На праздничном столе они смотрятся великолепно. А чтобы получалось не только красиво, но и вкусно, просто, избегайте распространённых ошибок в приготовлении таких блюд.

Обеспечьте достаточно времени на маринад

Мариновать мясо необходимо заранее. Нужно дать ему как минимум ночь в соли и специях. Просто вотрите в мясо крупную соль и свежемолотый черный перец (или любые другие пряности, которые вы хотели бы использовать) и оставьте на 10-12 часов в холодильнике. Не пакуйте мясо в полиэтиленовой пакет, у него должен быть доступ к воздуху. Повара в Carnivora оставляют мясо мариноваться сразу в рукаве для запекания. В таком же виде можно купить замаринованное мясо в наших магазинах или заказать с доставкой и не заморачиваться с пропорциями специй и сроками маринования.

Соблюдайте правильную температуру мяса перед запеканием

индейка для запекания

Очень распространенная ошибка, которая существенно влияет на результат, отправлять мясо из холодильника сразу в духовку. Достаньте мясо за полчаса перед запеканием и дайте ему дойти до комнатной температуры. Иначе время приготовления будет дольше, а само блюдо приготовиться неравномерно.

Меняйте температуру запекания, чтобы была и хрустящая корочка сверху, и сочное мясо внутри

Никто не любит серое, резиновое мясо, больше вареное, чем запечённое. А вот золотистая и хрустящая корочка, пожалуй, главное ожидание от такого блюда. Можно обжарить мясо, прежде чем отправлять его в духовку, но если мы готовим крупный кусок, то он, скорее всего, будет слишком большим для сковородки. Получить тот же эффект можно, сначала установив в духовке более высокую температуру, а когда мясо образует корочку, уменьшить ее до рекомендуемой. Температура и время в духовке зависят от вида (говядина, свинина, индюшка), размера (филе, ребра, тушка) и рецепта.

Для ориентира: целая курица запекается по формуле 40 минут на один килограмм, свинина ‑ один час на один килограмм, говядина – 1,2-1,5 часа на один килограмм.

Дайте готовому блюду достаточно времени отдохнуть перед нарезкой

мясо запеченное

Уже, пожалуй, все в курсе, что готовое мясо должно постоять перед нарезкой, тогда оно сохраняет соки и режется, вообще-то проще. Но кусок в 2-4 килограмма, это не стейк и 10 минут ему будет мало. Крупному блюду нужно минут 30-40 на отдых. На это время его желательно накрыть, например, фольгой. Не беспокойтесь о том, что ваш мясное деликатес остынет. Температура будет как раз нормальной и для вкуса, и для того, чтоб его можно было красиво порезать и не попечь руки. Поддержать оптимальный температурный режим блюда, также можно используя подогретые тарелки и горячий соус.

Нарезайте мясо правильно

В процессе приготовления кусок может сильно изменить свою форму и возникает соблазн порезать «как удобно». Не ведитесь. Мясо необходимо резать исключительно поперек волокон. Иначе вы получите жесткое, невкусное блюдо, несмотря на идеально выполненные правила выше.

Экспериментируйте и получайте удовольствие от вкусной еды и нового удачного опыта. А если у вас возникают вопросы по выбору мяса или рецептам – читайте наш блог, пробуйте готовые блюда в наших магазинах и задавайте вопросы нашим продавцам и шеф-поварам.

Читайте также:

Подписывайтесь на акции и скидки

Задать вопрос





Call Now Button
X