Немного FAQ на тему мяса

мясо вопросы и ответы

Кто такой мясник?

Мясник — это тот, кто обучается искусству выбора, разделки, старения и другой подготовки к употреблению мяса.

Как купить хороший стейк?

Найдите специализированные точки или хорошего мясника. Здесь лучше ориентироваться на рекомендации друзей или отзывы в сети. Озвучьте свой бюджет, предпочтения по мясу, как вы его собираетесь готовить, сколько людей собираетесь накормить. В Киеве заказать порционные стейки можно и с доставкой на дом (ссылка).

Лучший способ приготовить стейк?

Нет лучшего способа, есть только личные предпочтения. Обычно шеф-повара выбирают быструю обжарку на сухой сковородке или на гриле, с последующим доведением стейка до нужного уровня готовности в духовке. Но есть три обязательных условия для хорошего стейка:

  • Мясо должно быть комнатной температуры. Достаньте его из холодильника за 30 минут до приготовления.
  • Перед тем, как положить стейк на жарочную поверхность, убедитесь, что она достаточно нагрелась и действительно горячая.
  • После приготовления стейку нужно 5-10 минут отдыха. Можно накрыть фольгой.

Какой вид стейка лучший?

У каждого вида стейка есть свои преимущества. Если планируете готовить стейк самостоятельно, но никогда этого не делали, то для начала, ориентируйтесь на стоимость и вопрос №2. Кстати, не рекомендуем начинать самостоятельные эксперименты с американских, австралийских или японских премиальных стейков. Во-первых, выбор и приготовление такого стейка лучше доверить профессиональным шеф-поварам в проверенных ресторанах. А, во-вторых, правильно подобранный, вырезанный и выдержанный вашим мясником отруб из украинского фермерского мяса будет дешевле, но не менее впечатляюще вкусным.

Какое лучше выбрать мясо для медленного запекания?

Плечо или задняя нога, если мы говорим о свинине, баранине. Бедро или голень, если о крупной птице. Дело в том, что соединительная ткань и умеренные жировые прослойки в таких отрубах отдают блюду неповторимый аромат и вкус, который не вы не получите из стейка из филе. Готовые или замаринованные предложения от Carnivora (ссылки).

Чем отличаются дешевые части туши от дорогих?

В питательном смысле – ничем. Премиальные части туши составляют 10-15% и являются премиальными из-за возможности их приготовить быстро. Более дешевые отрубы требуют большего времени и на подготовку (маринад, нарезка, фарш) и приготовление.

Сколько нужно мариновать мясо?

Это зависит от вида мяса, размера отруба, маринада и способа приготовления. Например, выдержанный стейк достаточно немного приправить солью и свежемолотым перцем за 10-15 минут до начала приготовления. Это же касается отбивных, куриного или индюшиного филе и других небольших и тонких кусков мяса, которые вы планируете быстро обжарить на сковороде или открытом огне.

Целую курицу, свиную, баранью ногу, шашлык из свинины, говядины рекомендуется мариновать 4-10 часов. Оптимально оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике, но не больше чем на 12 часов. А вот куриным крылышкам, сердечкам или шашлыку из куриного филе будет достаточно 2-4 часов в холодильнике. Пожалуйста, не рискуйте и не оставляйте мясо мариноваться при комнатной температуре больше чем на 30 минут.

Читайте также:

Поставить оценку

(Пока оценок нет)
Загрузка...

Подписывайтесь на акции и скидки

Задать вопрос





Call Now Button
X